携山水田园入梦，闻牛肉香飘晨醒。当你领略过放马坪的壮美高山草原、神奇自然天坑、奇特山地断崖之后；当你体验过鲤鱼坝风光清丽的田园诗意、浓郁淳朴的民族风情之后；当你欣赏过鹧鸪园里竞相开放、姹紫嫣红、美不胜收的花海盛宴之后，留宿在黔西南州兴仁市的你，清晨一定会被满街飘散的浓郁牛肉香味所唤醒。

走进清晨的兴仁市区，街头巷尾弥漫着山地高原独有的早餐味道。牛肉粉，一道遍布大江南北、大众习以为常的早餐，无论是大街小巷、乡镇集市，比比皆是。但在被誉为“中国牛肉粉之乡”的兴仁，小小一碗牛肉粉，已融入了这方土地的百年山水传承、民族无限睿智，成为了这种城市必不可少的美味。

选材于自然，传承至千古，融味于碗中。兴仁市2万多回族人的清真饮食，尤其是动物食材的来源，都必须严格按照清真饮食“清洁、温顺、平和”的标准甄别食材，这样的标准，正是人们心中亘古不变的舌尖上的绿色标准。兴仁牛肉粉以回族为特色，蕴含着悠久的历史文化和回族文化底蕴。据了解，兴仁牛肉粉的盛行可以追溯到清朝时期，经过岁月的积淀，现在兴仁的大街小巷，牛肉粉馆鳞次栉比，食客摩肩接踵。

一碗地道的兴仁清真牛肉粉，搭配食材的选取尤为讲究：米粉采用古法传承的手工做法，用当地水田出产的“贵朝米”磨粉或磨浆后制作而成；牛肉只选择当地独有的盘江黄牛，将肥瘦适中的新鲜牛肉煮熟成为肉片，或者做成红烧肉；再用当天宰杀的新鲜牛腿骨与背脊骨，配制当地食材为佐料精心炖煮作为原汤。

滚烫的牛骨汤，浸入软滑而又弹性十足的粉条，加上绵柔鲜香的牛肉片，在高温下顷刻相遇，碗中再撒上辣椒粉和花椒粉，配以泡菜，就这样，一碗精妙绝伦的牛肉粉就呈现在眼前。

对食物的敬畏，对食材的精细，加上富饶山川造就的珍馐食材、清洁食源，一碗牛肉粉，在兴仁回族人民的手中已然传承百年。酥软绵长的米粉，糅合的是历史的渊源；浓郁香纯的汤汁，散发的是民族的风情；筋道耐嚼的牛肉里，包含的是这方水土厚重的文化底蕴。

到兴仁来，请一定品尝一碗地道的牛肉粉吧！相信你一定会爱上它那挥之不去的味道，留下属于“山旅”的味觉回忆。